Anleitung

1Couscous mit heissem Gemüsebouillon übergiessen und nach Packungsanweisung quellen lassen. Couscous mit 2 EL Balsamico bianco, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl und Frühlingzwiebeln vermischen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

2Aubergine putzen, waschen, der Länge nach vierteln und das weiche, weisse Innere entfernen. Restliches Auberginenfruchtfleisch in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden, mit 2-3 Prisen Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Auberginenwürfel mit Küchenpapier trockentupfen.

3Peperonischote putzen, waschen, längs vierteln. Peperoniviertel quer in Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel und Peperonistreifen zugeben und unter Rühren in 5-6 Minuten hellbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

4Tomaten waschen, vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen, Fruchtfleisch grob würfeln. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Tomaten und Knoblauch mit je 1 EL Balsamico bianco, Zitronensaft und Balsamico Creme und 2 EL Olivenöl fein pürieren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

5Couscous auf Teller verteilen, gebratenes Gemüse und Tomaten-Vinaigrette darauf verteilen. Alles mit Salakis Würfeln, Rucolablättchen und Oliven anrichten.