Die Linsen in reichlich kaltes Salzwasser geben und während 20 Minuten al-dente kochen. Die Linsen abtropfen und auskühlen lassen.
Die rote Zwiebel, die Frühlingszwiebel und die Gurke in kleine Würfel schneiden, die Cherrytomaten je in zwei Hälften. Den Salakis in Würfel schneiden.
Der grüne Stängel der Frühlingszwiebel sowie die Peperoni in dünne Streifen schneiden.
Die kalten Linsen mit dem Gemüse mischen und die zerbröselten Salakis-Würfel hinzufügen. Anschliessend den Zitronensaft, zwei Esslöffel Olivenöl und die gehackte Petersilie hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ganze mit den schwarzen Oliven garnieren und geniessen.
Serving Size 2