PRÉPARATION

1Nettoyer et essorer les pousses d’épinards. Peler l’oignon, le couper en deux et l’émincer finement. Couper la chair de courge en dés de 2 cm de côté environ.

2Faire chauffer 2 CS d’huile de tournesol dans une poêle et faire revenir les dés de courge pendant 5 à 6 minutes en remuant. Retirer de la poêle, saler et poivrer légèrement et laisser refroidir.

3Mélanger le reste d’huile de tournesol avec l’huile de pépins de courge, le jus d’orange, le jus de citron, le bouillon de légumes, le miel et la moutarde, saler et poivrer. Émietter grossièrement le Salakis.

4Mélanger le Salakis avec les pousses d’épinards, l'oignon émincé, les dés de courge cuits et la vinaigrette, répartir dans deux bols et agrémenter d’un peu de poivre et de pépins de courge grillés à votre convenance.