PRÉPARATION

1Nettoyer et essorer la roquette. Laver les abricots, les couper en deux, retirer le noyau et couper la chair en lamelles dans le sens de la longueur. Nettoyer les tomates cerises, les couper en deux et retirer les pédoncules. Laver le poivron, le couper en deux, retirer le pédoncule et les graines, puis couper des dés d’environ 1,5 cm de côté.

2Mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, le jus d’orange, le jus de citron, le miel et la moutarde, saler et poivrer.

3Dresser les feuilles de roquette, les lamelles d’abricot, les tomates cerises et les dés de poivrons sur des assiettes, arroser le tout de vinaigrette. Émietter grossièrement le Salakis et en parsemer sur les salades.