PRÉPARATION

Le Risotto :

1Faites le bouillon et maintenez-le au chaud. Dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans l’huile chaude. Une fois translucides, ajoutez le riz. Faites-le revenir en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne nacré.

2Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le sel, le poivre et le safran. Remuez sur feu moyen-vif, jusqu’à l‘évaporation du vin. Ajoutez une louche de bouillon chaud jusqu’à ce qu’il soit absorbé, puis salez et ajoutez, louche par louche, le bouillon.

3Le riz est prêt lorsqu’il est « al dente ». Il faut environ 25 minutes de cuisson, tout en remuant régulièrement.

4Retirez du feu. Mettez le beurre, puis le Salakis émietté en mélangeant énergiquement. Ajoutez 1 oeuf battu quand le riz est encore tiède. Étalez le risotto dans un plat. Filmez et laissez refroidir au moins 3 heures au frais.

La sauce gremolata :

1Mélangez tous les ingrédients, assaisonnez.

Arancini :

1Découpez le fromage Salakis en cubes.

2Prélevez 60 g de riz froid. Façonnez 1/2 boule, déposez un cube de Salakis au centre.

3Passez chaque boule de riz dans des assiettes creuses contenant la farine, puis les oeufs, et la chapelure. Faites frire immédiatement les arancini dans un bain d’huile à 170 °C - 180 °C, 5 minutes environ, pour une coloration dorée. Égouttez-les sur du papier absorbant.