Anleitung

1Die Aubergine waschen. In etwa 1 cm dicke Scheiben und dann in etwa 1×1 cm grosse Würfel schneiden.

2Die Auberginenwürfel auf einem Schneidebrett verteilen und mit Salz bestreuen. Etwa 15 Minuten lang die Flüssigkeit aus den Auberginenwürfeln austreten lassen und dann mit Küchenpapier trocken tupfen.

3In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.

4Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken dazugeben und mitbraten.

5Die Paprikaschoten waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Paprikaschoten in die Pfanne geben und braten.

6Nun die abgetropften Auberginenwürfel hinzugeben und ca. 5 Minuten mitbraten.

7Anschliessend die gewürfelten Tomaten, die Bouillonwürfel und 100 ml Wasser hinzufügen.

8Weitere 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

9Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10Nun die Eier bei mittlerer bis starker Hitze braten und auf das gekochte Gemüse legen.

11Etwas zerkleinerten Schafskäse über das Gericht streuen. Mit Petersilie oder Koriander garnieren.

12Mit einem frischen Baguette servieren und zu Hause wie im Süden geniessen.