Schäferpfanne mit Salakis

Directions

1Zucchetti putzen und quer in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und auch quer in Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zucchetti und Zwiebeln hinzugeben und unter ständigem Rühren ca. 3-4 Minuten lang braten.

2Eier in einer grossen Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Cocktailtomaten waschen, halbieren und Stielansätze entfernen. Oliven längs halbieren, Salakis in Würfel schneiden. Tomaten, Oliven, Salakis und die Zucchetti-Zwiebel-Mischung zu den Eiern geben, alles gut vermischen.

3Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Eier-Mischung hineingeben und alles zugedeckt ca. 5-6 Minuten stocken lassen. Mit Basilikum bestreuen und gleich in der Pfanne servieren