Nektarinen-Salat mit Süsskartoffeln - salakis

Nektarinen-Salat mit Süsskartoffeln

  By rilana      

April 30, 2019

  • Cook: 25 mins
  • Yields: 4

Ingredients

2 Salakis Light 200g

2 Nektarinen

6 EL Olivenöl

1 Süsskartoffel  (ca. 500 g)

Salz

4 Frühlingszwiebeln

2 EL frisch gepresster Limettensaft

2 EL frisch gepresster Orangensaft

2 EL Balsamico bianco

2 TL Honig

Pfeffer

4 Handvoll Rucolablättchen (geputzt, gewaschen und getrocknet)

4 TL Balsamicocreme

Directions

1Nektarinen waschen, längs halbieren, Kerne entfernen, Hälften der Länge nach in Spalten schneiden. Nektarinenspalten in Grillschalen legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und hellbraun grillen.

2Süsskartoffeln schälen, Fruchtfleisch in ca. 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Süsskartoffelwürfel in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen, in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

3Frühlingszwiebeln putzen, waschen, schräg in feine Scheiben schneiden.

4Restliches Olivenöl mit Limettensaft, Orangensaft, Balsamico bianco und Honig vermischen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5Rucolablättchen mit gegrillten Nektarinenspalten, Süsskartoffelwürfeln und Frühlingszwiebeln dekorativ auf Tellern oder Schüssel anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.

6Salakis grob zerbröseln, gleichmässig auf den Salaten verteilen, alles mit Balsamicocreme beträufeln und gleich servieren.

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