Rucolasalat mit Aprikosen und Salakis

Name: Rucolasalat mit Aprikosen und Salakis
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 100 g Rucolablättchen; 2 Aprikosen; 100 g Cherrytomaten; 1 kleine gelbe Peperonischote; 6 EL Olivenöl; 2 EL Balsamicoessig; Je 2 EL frisch gepresster Orangen- und Zitronensaft; Je 1 TL Honig und Dijon-Senf; Salz, Pfeffer; 1 Salakis Light 180g

CategorySalate & Vorspeisen

Yields1 Serving

Cook Time20 mins

100 g Rucolablättchen

2 Aprikosen

100 g Cherrytomaten

1 kleine gelbe Peperonischote

6 EL Olivenöl

2 EL Balsamicoessig

Je 2 EL frisch gepresster Orangen- und Zitronensaft

Je 1 TL Honig und Dijon-Senf

Salz, Pfeffer

1 Salakis Light 180g

Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Aprikosen waschen, halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch längs in Spalten schneiden. Cherrytomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen. Peperonischote waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen, Fruchtfleisch in ca. 1,5 cm grosse Würfel schneiden.

Olivenöl mit Balsamicoessig, Orangensaft, Zitronensaft, Honig und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Rucolablättchen mit Aprikosenspalten, Cherrytomaten und Peperoniwürfeln auf Tellern anrichten, alles gleichmässig mit der Vinaigrette beträufeln. Salakis grob zerbröseln und als Topping auf den Salaten anrichten.

Ingredients