Nektarinen-Salat mit Süsskartoffeln

Name: Nektarinen-Salat mit Süsskartoffeln
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 2 Salakis Light 200g; 2 Nektarinen; 6 Olivenöl; 1 Süsskartoffel (ca. 500 g); Salz; 4 Frühlingszwiebeln; 2 frisch gepresster Limettensaft; 2 frisch gepresster Orangensaft; 2 Balsamico bianco; 2 Honig; Pfeffer; 4 Handvoll Rucolablättchen (geputzt, gewaschen und getrocknet); 4 Balsamicocreme

CategorySalate & Vorspeisen

Yields1 Serving

Cook Time25 mins

2 Salakis Light 200g

2 Nektarinen

6 Olivenöl

1 Süsskartoffel (ca. 500 g)

Salz

4 Frühlingszwiebeln

2 frisch gepresster Limettensaft

2 frisch gepresster Orangensaft

2 Balsamico bianco

2 Honig

Pfeffer

4 Handvoll Rucolablättchen (geputzt, gewaschen und getrocknet)

4 Balsamicocreme

Nektarinen waschen, längs halbieren, Kerne entfernen, Hälften der Länge nach in Spalten schneiden. Nektarinenspalten in Grillschalen legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und hellbraun grillen.

Süsskartoffeln schälen, Fruchtfleisch in ca. 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Süsskartoffelwürfel in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen, in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen, schräg in feine Scheiben schneiden.

Restliches Olivenöl mit Limettensaft, Orangensaft, Balsamico bianco und Honig vermischen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rucolablättchen mit gegrillten Nektarinenspalten, Süsskartoffelwürfeln und Frühlingszwiebeln dekorativ auf Tellern oder Schüssel anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.

Salakis grob zerbröseln, gleichmässig auf den Salaten verteilen, alles mit Balsamicocreme beträufeln und gleich servieren.

Ingredients